Aubergine in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden.
Die hälfte des Olivenöl eine Auflaufform einfetten und das geschnittene Gemüse verteilen.
Den Auflauf in den Backofen geben und backen. Mit den nächsten Schritten fortfahren.
Couscous in einen Teller geben und die Hälfte des Olivenöl hinzugeben.
In einem Wasserkocher oder Topf Wasser zum Kochen bringen.
Das kochende Wasser über den Couscous geben und mit einem Teller abdecken und quellen lassen.
Kichererbsen abtropfen lassen und Petersilie fein hacken.
Den Couscous auflockern, Gebackenes Gemüse, Kichererbsen und zerbröselten Feta zugeben und mit Petersilie garnieren.
Genießen
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